一粒豆，一头牛，一碗汤

“走千走万，不如淮河两岸。”这句流传千年的古谚，在淮南市潘集区有了新的实践注脚——这里以一碗淮南牛肉汤为原点，串起了一条从田间地头到百姓餐桌的全产业链。

图为：热气腾腾的淮南牛肉汤

按照区委、区政府的谋划部署，潘集区依托45万亩耕地资源，从高蛋白大豆种植出发，经秸秆变肉的生态养殖、标准化屠宰加工，再到现代食品精深加工，将“种、养、加、销”衔接为一条环环相扣的产业链条。这张网，兜住了乡村振兴的底气，也拓展了富民强区的产业路径。

大豆种植，夯实原料基础

好汤用好料。在淮南牛肉汤的配方里，千张、豆腐等豆制品是重要配料。为从源头保障原料品质，潘集区在高皇镇、贺疃镇等地，联合建设绿色高蛋白大豆标准化基地，大力推广蛋白质含量超过40%的优质品种。从选种到施肥，从土壤墒情到绿色防控，标准化生产让大豆实现源头可溯、品质可控。

依托十万亩绿色大豆种植优势区和高皇万亩蔬菜基地，潘集区稳定掌握大豆原料供给。目前，全区常年农作物种植面积达82.26万亩，其中大豆5.5万亩，为牛肉汤产业链的豆制品加工提供了稳定可靠的原料保障。大豆种植，构成了整条产业链的基础一环。

图为：潘集区高品质大豆喜获丰收

秸秆变肉，绿了田野富了百姓

农作物收割后，海量秸秆曾是令人头疼的废弃物。如今在潘集区，这些秸秆正转化为肉牛养殖的饲料资源。

6月15日，古沟回族乡太平村，顺鑫黄牛养殖有限公司的标准化圈舍内，存栏800余头黄牛膘肥体壮，正咀嚼着由秸秆加工成的饲料。这家占地24亩的养殖企业，年消耗秸秆达4000吨，是当地“秸秆变肉”工程的一个缩影。

“从简易大棚起步，到建成生态化标准场区，靠的是金融活水和绿色技术双轮驱动。”企业负责人方耀介绍，邮储银行量身定制产业链经营贷款，为企业设施升级注入资金；市生态环境保护执法支队主动上门，帮助企业引进菌种除臭干湿技术，让规模化养殖达到高标准环保要求。2025年，顺鑫养牛场年出栏量达3000头，今年至今已出栏1200余头，其中六成直供淮南牛肉汤企业，订单稳定、价格有保障。企业还通过“公司+农户+合作社”模式，带动更多乡亲参与生态养殖。

图为：位于古沟回族乡的顺鑫黄牛养殖基地  陈良皖 摄

这样的实践在潘集区正在推开。泥河镇养殖大户卢素玲饲养了100多头牛，每年可消耗500亩地的秸秆，年收入30多万元；贺疃镇犇牛特公司年饲养肉牛达1000头，可消耗秸秆2000多吨。目前，全区拥有打捆机械70多台，建成秸秆标准化收储中心10个，实现粮食主产区全覆盖。2025年，全区秸秆综合利用量达36.59万吨，其中饲料化利用7.2万吨。秸秆过腹成肉、粪便堆肥还田，“种养循环”的绿色农业模式在这里逐步推广。

万头肉牛，锻造产业硬支撑

产业要壮大，肉源是基础。潘集区紧抓全省肉牛产业振兴机遇，一年多来全区肉牛饲养量新增2000多头。目前，存栏肉牛达1.58万头，年出栏近万头，规模与品质同步提升。

图为：潘集区用秸秆饲养的肉牛膘肥体壮  陈良皖  摄

在古沟回族乡，黄牛养殖已成为富民强乡的支柱产业。全乡培育养殖户60余家，年产值突破亿元大关，4家养殖公司规模均超百头。太平村21户从事养牛业，是远近闻名的养牛专业村，“古沟黄牛”品牌效应持续释放，正加快完善“育种—养殖—屠宰—加工—销售”全产业链布局。

从一乡到全区，潘集肉牛产业的版图正在扩大。在潘集镇，总投资3.1亿元的高品质肉牛供应基地建设正加快推进。占地353亩的现代化牧场初具雏形，高标准牛舍、TMR精准饲喂车间一应俱全。与此同时，潘集区与安徽科技学院深度合作，加大养殖科技投入，不断扩大草食家畜饲养量，从源头上为淮南牛肉汤产业提供稳定的肉源保障。

标准屠宰，打通产业关键环

养殖规模上来了，屠宰加工如何配套？潘集经济开发区北区的舜安食品屠宰中心给出了答案。

图为：舜安食品有限公司厂房  陈青春摄

这家按国家AAA级标准建设的现代化屠宰企业，总投资1.35亿元，占地67.66亩，配备了猪、牛、羊、禽四条独立生产线，日处理污水能力达1500吨。肉牛屠宰线年产能达3.6万头，已于今年1月正式投用。“肉牛屠宰生产线启动后，潘集牛肉汤产业链的关键环节就彻底打通了。”开发区副主任李伟介绍，从活牛进厂检验检疫，到精细分割、冷链配送，全程标准化操作保障了食品安全，也让本地优质肉源实现了价值跃升。屠宰中心的建成，补齐了潘集区肉牛产业链的关键短板，让“养在当地、宰在当地、用在当地”的产业闭环成为现实。

精深加工，一碗汤香飘四方

在产业链终端，潘集区在食品加工环节持续发力。

绿色食品产业园内，豆牛氏食品科技的车间蒸汽氤氲、香气扑鼻。企业将传统熬汤工艺与现代速食技术结合，拥有新型涂布工艺粉丝生产线、传统漏粉工艺粉丝生产线及速食千张生产线等多条产线，将淮南牛肉汤制成了开袋即食的方便食品。隔壁的豆维食品产销两旺，常温家用食材、休闲食品、冷冻火锅食材等4条生产线开足马力，年产休闲豆制品和预包装鲜货3000吨，带动周边百余名村民实现就近就业。

图为：潘集区绿色食品产业园外景  陈青春摄

另一头，“同兴堂”等汤料企业正将标准化生产的香料包发往全国各地。这些香料包，是淮南牛肉汤风味统一、走向全国的关键一环。目前，绿色食品产业园已入驻豆维、豆牛氏、平牧等6家食品企业，全部投产后年产值可突破2亿元，带动400多人就业。

从沃野田畴的一粒高蛋白大豆，到标准化圈舍中咀嚼着秸秆饲料的万头黄牛，从现代化屠宰车间的精细分割，到食品产业园出品的一碗浓汤——潘集区以一条环环相扣的全产业链，将淮南牛肉汤这一地方名小吃，做成了乡村振兴的产业名片。这碗汤里，有对土地的坚守，有绿色发展的探索，更有强农惠民的生动实践。

千里淮河汤正浓，潘集的产业故事，正在续写。